形態特征 根 1、根的類型 初生根：種子萌發時形成，纖細，壽命僅幾個月。 貯藏根：（肉質根）由地下莖節上發生的條狀根，直徑4～6mm，壽命長，起著運輸及貯藏養分的作用。 吸收根：貯藏根上發生的纖細根，每年更新。 2、根的發育與分布： 發育次序：初生根—肉質根—吸收根 分布：蘆筍是深根性植物。大部分根群分布于1～2m內，長可達3m，根的側向分布半徑90～120cm，大可達1.5～1.9m，吸收能力強。 3、蘆筍根系特征：蘆筍莖分地下莖和地上莖，各有不同的功能。蘆筍為須根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，多數分布在距地表30厘米的土層內，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。 肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、干旱、土壤返鹽或酸堿不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內的耕作層里。

地上莖的形成：由種子萌芽或鱗芽發育產生。鱗芽萌生地上莖，在幼嫩時采收即得到產品器官蘆筍，任其自然生長即成為高大的地上部植株。主莖和分枝中均含有葉綠素，可進行光合作用。

蘆筍為雌雄異株，株性比≈1。雌雄株在性狀上有較大差異： 雄株：植株矮，分枝多，開花早，發生莖多，幼莖單重小，但產量高； 雌株：植株高大，分枝稀，開花遲，發生莖很少，幼莖粗大，總產量略低。 生產上以培養雄株為多：1）產量較高；2）采收年限較長。

蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但適于四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。蘆筍種子的發芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，30℃，發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區，休眠期不明顯。

蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分，可分露地直播育苗，保護地播種育苗，保護地營養缽育苗等。

小苗苗齡為60～80天，苗高30～40厘米，莖數3～5個。一般于寒冷季節在保護地中播種，終霜后定植于大田，以利于延長年內的生長季節。這種小苗定植方便，省時、省工，且不會傷根，不易感染土壤病害。栽后的植株生長發育迅速，可大大縮短株叢養成期。一般在長江流域及華北地區于2～3月播種，5月定植，翌年即可開始采收。但在定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易受草害，且栽植淺，植株容易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，并進行多次培土。